Faça você mesmo: Churrasco na Gengis Khan ou à moda coreana

Gengis khan é uma espécie de churrasqueira coreana, com recipiente em formato de panela no qual é feito o braseiro, e sobre o qual é colocada uma chapa abaulada e vincada, como uma tampa. E ali, na chapa, cada conviva faz sua própria comida, e a refeição se transforma em um verdadeiro ritual com os amigos cozinhando e conversando em volta do fogo.

Funciona mais ou menos como um fondue ou raclete, só que aqui o que se faz é churrasco, de carne e de vegetais. Pra acompanhar, deliciosos molhinhos nos quais cada um vai passando os itens que acabou de retirar da chapa.

CORTE

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Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra. A mesma região do boi é conhecida como corazón de cuadril (espanhol) e eye of rump (inglês).

É vizinho do igualmente valorizado bombom da alcatra, sendo separados apenas por um nervo. Trata-se de uma peça pequena, uma iguaria que raramente ultrapassa 800 gramas.

 

TÉCNICA EMPREGADA

Grelhar – Técnica de cocção feita por condução do calor quente e seco sob o alimento em uma grelha. Nesse processo, a cocção se dá por irradiação do calor que forma uma crosta externa no alimento, o que por si só agrega sabor. Quando feito sobre braseiro (carvão ou lenha), o alimento ainda recebe sabor levemente defumado durante a cocção.

 

INGREDIENTES (6 PORÇÕES)

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  • 1,5 kg de baby beef cortado em tirinhas largas
  • 500 g de bacon cortado em cubos grandes
  • Legumes: são ao gosto do freguês (quiabo, jiló, pimentões, dentes de alho inteiros, brócolis, couve-flor, tomatinhos…), não há regra, use o que mais gostar. Nesta receita foram usados:
  • 400 g de cogumelos portobello (mas pode ser qualquer outro e/ou mais de um tipo)
  • 2 abobrinhas em lâminas
  • 2 berinjelas em lâminas
  • 3 cebolas roxas cortadas em quartos
  • MOLHINHOS
  • – MARACUJÁ
  • 1 maracujá
  • 1 pimenta dedo-de-moça em cubinhos (com semente para quem gosta picante)
  • Suco de um limão
  • 1 colher (sopa) de salsinha laminada finamente
  • – SHOYO
  • 1 xícara (chá) de shoyo
  • 2 colheres (sopa) de gengibre laminado
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha verde
  • 1 pimenta dedo-de-moça em cubinhos (com semente para quem gosta picante)

 

MODO DE FAZER

Enquanto o braseiro chega ao ponto correto, comece fazendo os molhinhos que vai servir.

Os molhinhos

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São muito simples de fazer, não tem erro, basta misturar todos os ingredientes e reservar em potinhos ao lado da gengis khan.

 

E O CHURRASCO?

Posicione a gengis khan no meio da mesa e, ao redor dela, todos os ingredientes que vai levar à grelha em potinhos ou pequenas travessas, assim como os molhinhos, o bacon e a carne escolhida.

Braseiro formado, chapa posicionada, comece com um generoso naco de bacon que deverá ser colocado no topo da chapa (como na foto) para soltar devargazinho sua gordura, deixando-a devidamente untanda, prontinha para receber os demais ingredientes.

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Cada convidado(a) deverá estar munido de um hashi (ou garfo para quem não tem muita habilidade com hashi), e daí prá frente cada qual escolhe o que quer comer, coloca na chapa até o ponto de sua preferência, passa pelo molhinho escolhido, e assim até o último ingrediente ou último conviva.

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O bom é que essa brincadeira dura horas, rende bons papos e muita alegria, ideal para reunir os amigos e colocar a conversa em dia, tudo com cheirinho de churrasco!

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Bom apetite e bem-vinda, primavera!

 

Receita, texto, produção, estilismo culinário e montagem de layouts: Letícia Massula
Revisão: Valéria Pandjiarjian
Fotografias: Luis Simione (baby beef in natura) e Trícia Vieira (receita)